【短暫梅好，用醃漬發酵珍藏！】
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「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。」 梅子職人心絨姊與我們分享。
讓我想到國中校長常說的：「放對地方，就是天才。」
在食材與料理上也是如此，每個階段的梅子，皆有適合轉化的梅製品。而接近成熟的梅子，外表轉黃，稱為【黃梅】，甜度上升，帶著成熟水蜜桃與黃肉李的香氣，非常適合製作成果醬、梅酒、梅味噌等..。
其中製作成黃梅果醬，再與味噌混合成【黃梅味噌】，調配出自己喜愛的酸鹹甜，就可以快速拿來涼拌、蒸魚、烤肉，相當方便！
趁著短暫的梅子季，一起動手做，用醃漬發酵，延續梅好風味！
牛腩孩 筆
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